O café é uma bebida muito versátil, podendo ser preparado de diversas maneiras. Coado, expresso, turco, francesa (French press), italiano (moka). Sob várias formas, a infusão de café é a maneira predileta do homem de consumi-lo. Com o crescimento do mercado de cafés especiais, atualmente, há uma valorização do café espresso, bastante tradicional na Itália e nos países nórdicos. 

Mas há diversas outras receitas para preparar o café. Seja qual preparo for, há algumas regras essenciais para se obter boas xícaras: 

•  A qualidade do grão: prefira os cafés especiais 
• A torra : deve ser recente, com dois dias ao menos de descanso 
• A moagem adequada para cada tipo de preparo. De preferência, moa os grãos na hora; 
• A água deve ser fresca e pura. Prefira água filtrada ou mineral; 
•  A temperatura: tem de estar adequada ao preparo e também aos recipientes em que a bebida será armazenada e servida. Se for servi-la fria, o recipiente deve estar frio. Se quente, deve ser escaldado ou estar aquecido; 
•  O frescor da bebida consuma o café logo após o preparo. Após 20 minutos, ele começa a oxidar, ficando amargo e prejudicial à saúde. 

Café coado

Um dos métodos mais populares de filtrar café, é o preferido de 93% dos consumidores de café no país, segundo pesquisa da ABIC. Seu preparo é simples: basta colocar o pó em um filtro de pano ou papel, onde é feita a infusão com água. A extração dura cerca de 6 minutos, e a bebida costuma ficar clara, quase sem resíduos de pó. 

Preparo: 

1- Prefira o coador de pano, ele preserva os óleos, mantendo o sabor do café acentuado;

2- Na cafeteira elétrica ou no preparo manual, são indicadas de 6 a 8 colheres (sopa) para um litro de água, o que pode variar com a preferência de cada um;

3- Coloque o pó no filtro uniformemente, batendo em sua lateral para arrumá-lo, sem compactá-lo;

4- Aqueça a água até o início do ponto de ebulição (cerca de 90ºC), sem deixar ferver. Derrame inicialmente sobre o pó, para hidratá-lo, depois, vá distribuindo a água lentamente em fio, com movimentos circulares das beiradas para o centro do filtro, depois, mantenha o fio no centro. Essa operação deve durar de 4 a 6 minutos 

5- Retire o filtro antes que termine o preparo, para evitar a parte final da extração, mais amarga e com mais cafeína. 

Dicas : 

• O coador de pano não deve ser lavado com sabão, apenas com água quente, ficando de molho nela para eliminar os resíduos;
• Não mexa o café com colher durante o preparo, para seus aromas não se volatilizam;
• Nunca recicle o café, despejando a bebida preparada (antiga) sobre o pó (virgem), para “renová-lo”. A bebida fica áspera e amarga; 
• Na cafeteira elétrica, não deixe a jarra do café descansando sobre a placa aquecedora por mais de 20 minutos, pois a bebida ficará cada vez mais amarga. 

Café turco

Acredita-se que seja a maneira como os primeiros apreciadores da bebida preparavam seus grãos. O café ainda costuma ser preparado assim no Oriente Médio, no norte da África, na região do Cáucaso e nos Bálcãs. Feito em pequenas panelinhas de cobre ou latão, o café é fervido, já com açúcar, e depois misturado a uma semente de cardamomo ou outras especiarias, como canela e anis-estrelado. Não é um método indicado para preparar cafés de boa qualidade.

Preparo:

1- Pode ser feito em qualquer recipiente que vá ao fogo (como as leiteiras). Mas o mais indicado é usar os tradicionais bules feitos de cobre ou latão, conhecidos como ibriqs, com uma longa haste de metal e um gargalo estreito; 

2- Não encha demais o recipiente, pois a bebida sobe quando ferve;

3- A receita do café turco pode variar muito, dependendo de onde é feito. Uma bem popular é a que coloca na panela primeiro o café, depois o açúcar e, então, a água, de preferência gelada e mexa;

 4- As quantidades variam, mas o indicado é que sejam usadas duas colheres (chá) de café e de açúcar para cada xícara; 

5- Leve ao fogo baixo. Quando a mistura começar a ferver, retire o recipiente do fogo e espere a bebida assentar. Volte ao fogo e repita a operação mais duas vezes; 

 6- Um bom café turco tem uma grossa espuma, é homogêneo e não tem partículas na espuma. Não é preciso mexer após colocá-lo no fogo;

7- Em alguns locais, a espuma é removida e colocada nas xícaras antes da bebida; 

8- Antes de servir, repouse a bebida por um ou dois minutos para o pó assentar. Para ajudar, coloque uma ou duas gotas de água fria; 

9- Adicione uma semente de cardamomo por xícara, antes de servir o café; 

10- Sirva em pequenas xícaras (do tamanho da xícara de espresso) Moagem indicada: bem fina (pulverizado) 

Torra: média a escura.

Cafeteira italiana (moka) 

O café italiano é forte e escuro. A cafeteira funciona com dois compartimentos que se encaixam. No inferior, é colocada a água, que, quando fervida, sobe e passa através do pó, que está acondicionado em uma pequena peneira de aço inox intermediária. Após extrair o café, a água vai para o compartimento superior e o pó fica retido na peneira. O café fica parecido com o coado, mas com um ponto negativo: a água passa muito quente por ele, queimando-o e fazendo com que perca alguns de seus aromas. 

Preparo:

1- Encha a parte inferior da cafeteira com a quantidade recomendada de água; 

2- Coloque a quantidade de café pedida no funil e arrume o pó com as costas de uma colher para eliminar bolhas de ar. O café moído deve estar nivelado com o topo do cesto; 

3- Com o dedo, retire algum pó que tenha ficado nas bordas do cesto. Cafetière (prensa francesa) Conhecido como um método francês, este charmoso equipamento foi criado em 1933 por um italiano chamado Caliman. O método utilizado está entre os mais simples. O café pode ser servido diretamente desse pote e, por não sofrer a interferência de filtros de papel ou de pano, tem a vantagem de extrair todo o sabor dos grãos torrados, de forma bem simples. Métodos de preparo do Café; 

 4- Encaixe o filtro na parte inferior. Em seguida, enrosque a parte superior e leve ao fogo para ferver. Quando a água ferver, abaixe o fogo para o café não ficar ácido e ralo. Espere parar de borbulhar para servir. 

Moagem: fina 

Torra: média para escura

Cafetière (prensa francesa) 

Conhecido como um método francês, este charmoso equipamento foi criado em 1933 por um italiano chamado Caliman. O método utilizado está entre os mais simples. O café pode ser servido diretamente desse pote e, por não sofrer a interferência de filtros de papel ou de pano, tem a vantagem de extrair todo o sabor dos grãos torrados, de forma bem simples.

Preparo: 

1- Para quatro cafés, aqueça 400 ml de água, despeje no frasco da cafeteira e acrescente quatro colheres (sopa) de pó e mexa. Tampe e em seguida pressione até o final do frasco lentamente;

 2- Se a bebida estiver com pó perceptível na boca, use café com moagem mais grossa;

 3- O equipamento não é de fácil limpeza, pois as borras ficam presas na rede e nos discos de metal que a ladeiam. Estes devem ser separados e limpos após cada utilização, pois a oleosidade da borra pode estragar os cafés seguintes;

 4- Esfria rapidamente, por isso deve ser bebido na hora.

Moagem: grossa.

Torra: escura.

O Café Espresso: 

Em poucos mililitros, o espresso traduz o que pode se obter de melhor do café: a diversidade de aromas, um sabor concentrado e uma textura cremosa, aveludada, que nos seduz desde o primeiro gole. O envolvimento do café com seu consumidor começa pelo nome. “Espresso” deriva do latim e pode ser traduzido como “sob pressão” ou “sob ordem”. Apresentado pela primeira vez oficialmente em uma feira em Paris, em 1855, o expresso foi difundido mundialmente pelos italianos, que o consomem diariamente. 

É um café preparado individualmente em um equipamento específico (máquina de café espresso), para ser saboreado no momento, logo após o pedido do consumidor. Cada grão é moído finamente. Esse pó é compactado em uma espécie de cachimbo (porta-filtro) que é encaixado na máquina de espresso. Ali, a água quente (a 90ºC) passa pelo pó rapidamente (cerca de 25 segundos), com uma forte pressão (9 bars), extraindo as melhores qualidades do café.