O espresso perfeito: O gr\u00e3o \u00e9 utilizado no m\u00e1ximo ap\u00f3s tr\u00eas meses da torra e \u00e9 mo\u00eddo na hora do preparo. A crema apresenta cor de avel\u00e3s, com um toque avermelhado (n\u00e3o marrom muito escuro) e um padr\u00e3o tigrado. \u00c9 espessa, cobrindo todo o caf\u00e9 e permanecendo durante o consumo de toda a bebida, de forma a reter a temperatura e a sensa\u00e7\u00e3o de cremosidade do caf\u00e9 por mais tempo; Tem consist\u00eancia densa e cremosa, sem bolhas, nem \u2018\u2018buracos\u2019\u2019; Para testar a consist\u00eancia use as costas de uma colher e passe-a pela crema, que deve estar el\u00e1stica e voltar \u00e0 posi\u00e7\u00e3o inicial. <\/p>\n\n\n\n
O sabor por sua extra\u00e7\u00e3o r\u00e1pida e potente, o caf\u00e9 espresso costuma ter sabor marcante e intenso, trazendo \u00e0 tona aromas mais ricos, mais corpo e uma textura mais cremosa. O amargor, caso esteja presente, tamb\u00e9m \u00e9 acentuado. O ideal \u00e9 apreciar ao menos o primeiro gole sem a\u00e7\u00facar; algumas bebidas apresentam do\u00e7ura suficiente, dispensando a necessidade de ado\u00e7\u00e1-las; Um espresso perfeito, sem a\u00e7\u00facar, mostra na boca equil\u00edbrio entre do\u00e7ura, acidez e corpo, e n\u00e3o cont\u00e9m a adstring\u00eancia (sensa\u00e7\u00e3o de boca amarrada), nem retrogosto com sabor qu\u00edmico (lembrando rem\u00e9dio). <\/p>\n\n\n\n
A \u00e1gua e os acess\u00f3rios<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00c9 importante que o espresso venha acompanhado de \u00e1gua (com ou sem g\u00e1s, de acordo com a prefer\u00eancia de quem apreciar\u00e1 a bebida), para limpar o paladar, deixando-o aberto \u00e0s sensa\u00e7\u00f5es que o caf\u00e9 provocar\u00e1. Outros acess\u00f3rios, como a\u00e7\u00facar, ado\u00e7ante, biscoitinhos, chocolate e laranja cristalizada, tamb\u00e9m comp\u00f5em um bom servi\u00e7o de espresso.<\/p>\n\n\n\n \u00c9 f\u00e1cil confundir-se na hora de escolher um caf\u00e9. Uma classifica\u00e7\u00e3o por qualidade interessante para se orientar \u00e9 a da Abic. Para a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria do Caf\u00e9, h\u00e1 os caf\u00e9s tradicionais, os superiores e os gourmets ou premiums. Os tradicionais mesclam caf\u00e9 ar\u00e1bica com robusta (no m\u00e1ximo 30%) e podem ter at\u00e9 20% de defeitos PVA (pretos, verdes e ardidos).<\/p>\n\n\n\n Os superiores possuem valor agregado alto e apresentam no m\u00ednimo 85% de caf\u00e9s ar\u00e1bicas e no m\u00e1ximo 10% de defeitos PVA. J\u00e1 os caf\u00e9s gourmets ou premiuns s\u00e3o os mais raros e excelentes, com caracter\u00edsticas \u00fanicas e valor agregado superior. Em sua composi\u00e7\u00e3o, s\u00f3 pode haver gr\u00e3os ar\u00e1bicas e n\u00e3o podem apresentar defeitos PVA. <\/p>\n\n\n\n Os caf\u00e9s chamados de especiais s\u00e3o avaliados por outras associa\u00e7\u00f5es, que possuem crit\u00e9rios mais espec\u00edficos. Mas, no geral, apresentam as seguintes caracter\u00edsticas: <\/p>\n\n\n\n Caf\u00e9s Org\u00e2nicos<\/strong><\/p>\n\n\n\n Basicamente, caf\u00e9 org\u00e2nico \u00e9 um caf\u00e9 produzido sem a utiliza\u00e7\u00e3o de fertilizantes qu\u00edmicos altamente sol\u00faveis (industriais) e tampouco a utiliza\u00e7\u00e3o de agrot\u00f3xicos (fungicidas, herbicidas, inseticidas ou outros tipos de produtos qu\u00edmicos). No lugar de fertilizantes qu\u00edmicos se utiliza alternativas como fertilizantes org\u00e2nicos, adubos verdes e um bom manejo do solo. Na realidade \u00e9 onde deve ser concentrado os maiores cuidados pois, como dizia um cafeicultor org\u00e2nico: n\u00f3s devemos cuidar do solo, que ele cuidar\u00e1 da planta.<\/p>\n\n\n\n Caf\u00e9s Descafeinados<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Existem 4 t\u00e9cnicas para a descafeina\u00e7\u00e3o, mas nem todas s\u00e3o bem aceitas. A primeira t\u00e9cnica: consiste em mergulhar os gr\u00e3os em cloreto de metileno, subst\u00e2ncia capaz de dissolver e extrair a cafe\u00edna. O inconveniente \u00e9 que sempre restam res\u00edduos de cloreto de metileno, nocivos ao organismo, mesmo depois dos gr\u00e3os serem aquecidos ou varridos com vapor para retir\u00e1-lo. Segunda t\u00e9cnica: os gr\u00e3os s\u00e3o mergulhados em alguns \u00e1lcoois e \u00e9teres, que tamb\u00e9m s\u00e3o capazes de dissolver a cafe\u00edna. Nesse caso, o problema \u00e9 que esses solventes podem extrair, al\u00e9m da cafe\u00edna, outros componentes do caf\u00e9. Na terceira t\u00e9cnica envolvem-se os gr\u00e3os de caf\u00e9 em g\u00e1s carb\u00f4nico que est\u00e1 em estado f\u00edsico chamado supercr\u00edtico, o g\u00e1s fica muito denso, quase l\u00edquido, nesse estado ele retira a cafe\u00edna com bons resultados, a n\u00e3o ser pelo alto custo. Por isso, a tecnologia preferida \u00e9 a quarta, que usa part\u00edculas do pr\u00f3prio caf\u00e9 dissolvidas em \u00e1gua. Essa solu\u00e7\u00e3o \u00e9 pobre em cafe\u00edna e atrai esse componente dos gr\u00e3os que se quer descafeinar. Esse processo \u00e9 chamado de natural.<\/p>\n\n\n\n