O caminho da fruta do cafeeiro at\u00e9 se transformar em uma bebida \u00e9 longo. O chamado
processo produtivo vai da colheita ao gr\u00e3o cru, deixando o gr\u00e3o pronto para ser torrado,
mo\u00eddo e preparado. A ideia desta fase da produ\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 \u00e9 separar as frutas maduras
das verdes, limpar as impurezas e reduzir a umidade do gr\u00e3o a 11% (at\u00e9, no m\u00e1ximo, 12%),
para que ele possa ser estocado sem fermentar e sem ter seu sabor afetado. <\/p>\n\n\n\n
Chumbinho:<\/strong> Primeira fase do caf\u00e9, quando ainda \u00e9 um pequeno fruto que ir\u00e1 se transformar Para retirar a polpa que envolve os gr\u00e3os h\u00e1 dois m\u00e9todos utilizados no Brasil: o seco e o Ali, as cerejas s\u00e3o remexidas em intervalos regulares para que sequem de maneira uniforme. Ao final do dia, ou quando chove, s\u00e3o reunidas e cobertas por lonas, a fim de evitar a umidade. \u00c0s vezes, a secagem requer aux\u00edlio de m\u00e1quinas secadoras. Quando os gr\u00e3os atingem o ponto de umidade adequado (12%), os frutos s\u00e3o levados para as tulhas – grandes silos de madeira -, onde ficar\u00e3o estocados por um m\u00ednimo de 30 dias par ent\u00e3o serem comercializados. Esta t\u00e9cnica resulta, em geral, em uma bebida suave, doce e encorpada, gra\u00e7as Lavado (ou despolpado): as cerejas descascadas s\u00e3o imersas em tanques com \u00e1gua e ficam submersas por um per\u00edodo de 20 horas (que pode variar entre 12 e 24 horas, dependendo do local), com o objetivo de retirar a mucilagem por fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n O per\u00edodo submerso n\u00e3o pode ser muito longo, porque, se a fermenta\u00e7\u00e3o avan\u00e7a para um ponto inadequado, pode causar estragos na qualidade do caf\u00e9. O grande problema deste m\u00e9todo <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" O caminho da fruta do cafeeiro at\u00e9 se transformar em uma bebida \u00e9 longo. O chamadoprocesso produtivo vai da colheita ao gr\u00e3o cru, deixando o gr\u00e3o pronto para ser torrado,mo\u00eddo e preparado. A ideia desta fase da produ\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 \u00e9 separar as frutas madurasdas verdes, limpar as impurezas e<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":129,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-127","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-italian-coffee"],"yoast_head":"\n
em gr\u00e3o de caf\u00e9 ap\u00f3s 6 ou 8 meses.
Verde:<\/strong> Gr\u00e3o imaturo com pel\u00edcula prateada aderida, os gr\u00e3os de frutos colhidos verdes t\u00eam
alta adstring\u00eancia.
Cereja:<\/strong> Gr\u00e3o cereja amarelo ou vermelho na fase ideal de matura\u00e7\u00e3o, momento ideal para
ser colhido e depois beneficiado.
Passa: <\/strong>ocorre no final da colheita, quando o caf\u00e9 cereja come\u00e7a a ficar seco e com colora\u00e7\u00e3o
que vai do vermelho ao preto, com est\u00e1gio de matura\u00e7\u00e3o avan\u00e7ado.
B\u00f3ia \/ Coco: <\/strong>\u00e9 o fruto seco com casca, antes do beneficiamento. \u00c9 tamb\u00e9m chamado de
natural, o gr\u00e3o literalmente b\u00f3ia momento da lavagem.<\/p>\n\n\n\nProcessamento dos gr\u00e3os<\/h2>\n\n\n\n
\u00famido. Os dois processos, aplicados ao mesmo tipo de gr\u00e3o, podem gerar bebidas com
qualidade e pre\u00e7os bem distintos. No m\u00e9todo seco, que gera o caf\u00e9 chamado \u201cnatural\u201d ou n\u00e3o-lavado, a produ\u00e7\u00e3o \u00e9 mais barata e mais simples e praticada em larga escala no Brasil. As frutinhas colhidas s\u00e3o separadas por grau de matura\u00e7\u00e3o e defeitos, espalhadas sobre um terreiro ou sobre uma tela de arame suspensa, instalados em regi\u00e3o ensolarada. <\/p>\n\n\n\n
\u00e0 migra\u00e7\u00e3o dos a\u00e7\u00facares da polpa para o gr\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
J\u00e1 o m\u00e9todo \u00famido \u00e9 mais caro, por exigir mais equipamento, trabalho, tempo e \u00e1gua. \u00c9 nas vias \u00famidas que s\u00e3o produzidos os CDs (cerejas descascados) ou despolpados (lavados), bastante valorizados no mercado atualmente. Nos dois casos, a grande vantagem \u00e9 a separa\u00e7\u00e3o mais precisa do caf\u00e9 cereja, o que resulta num caf\u00e9 de qualidade mais constante. Os Cereja descascado neste caso, desmuciladores retiram parte da pel\u00edcula envolta no pergaminho, atrav\u00e9s de um processo mec\u00e2nico. Mas a cereja tamb\u00e9m pode seguir diretamente para o terreiro com toda sua mucilagem. <\/p>\n\n\n\n
\u00e9 o custo ambiental, j\u00e1 que as \u00e1guas dos tanques n\u00e3o podem ser devolvidas \u00e0 natureza
sem preju\u00edzo e t\u00eam de ser decantadas. Depois disso, nos dois casos, o processo se repete ao dos caf\u00e9s \u201cnaturais\u201d. <\/p>\n\n\n\n