“O espresso \u00e9 ao mesmo tempo uma solu\u00e7\u00e3o (de a\u00e7\u00facares, cafe\u00edna, \u00e1cidos, prote\u00ednas etc.),
uma emuls\u00e3o (de \u00f3leos e col\u00f3ides) e uma suspens\u00e3o (de part\u00edculas impalp\u00e1veis das c\u00e9lulas
de caf\u00e9 e bolhas instant\u00e2neas de g\u00e1s), tudo concentrado em poucos cent\u00edmetros c\u00fabicos
e coberto por uma grossa camada de creme”, explicava Riccardo Illy, um dos grandes
estudiosos do espresso e de sua m\u00e1quina.<\/p>\n\n\n\n
Espresso: Par\u00e2metros A m\u00e1quina A moagem Para cada m\u00e1quina, a regulagem de moagem ser\u00e1 diferente e deve ser ajustada na pr\u00e1tica, cronometrando-se o tempo para que o processo ocorra entre 20 e 30 segundos, para uma quantidade de 30 ml a 50 ml dependendo do padr\u00e3o ao qual o estabelecimento trabalha. Para se obter uma boa moagem \u00e9 necess\u00e1rio um bom equipamento de moagem, o moinho deve estar sempre com suas l\u00e2minas afiadas para que os gr\u00e3os sejam cortados perfeitamente. Existem dois tipos de l\u00e2minas: as c\u00f4nicas e as planas.<\/p>\n\n\n\n Como arrumar o p\u00f3 no filtro A compacta\u00e7\u00e3o Primeiro, ap\u00f3s dispor o p\u00f3 no porta-filtro, o barista deve arrumar o p\u00f3 com seus dedos de forma a distribu\u00ed-lo homogeneamente no cesto para prepar\u00e1-lo para a compacta\u00e7\u00e3o e evitar o desperd\u00edcio. Depois, segurando o tamper (foto 1) como uma extens\u00e3o de seu bra\u00e7o, com o punho reto o barista deve dar uma leve pressionada no caf\u00e9 com o tamper, regulando o caf\u00e9 e formando uma superf\u00edcie reta, sem desn\u00edveis. Em um segundo momento, o barista d\u00e1 uma pequena batida no lado externo do porta filtro, com o cabo do tamper. Em seguida, \u00e9 feita a compacta\u00e7\u00e3o propriamente dita, com uma for\u00e7a equivalente a 20 kg e com o bra\u00e7o formando um \u00e2ngulo de 90\u00ba.<\/p>\n\n\n\n A \u00e1gua A x\u00edcara A quantidade O servi\u00e7o Esses \u00f3leos s\u00e3o tamb\u00e9m parcialmente respons\u00e1veis pelo corpo do caf\u00e9 e, em particular, “O espresso \u00e9 ao mesmo tempo uma solu\u00e7\u00e3o (de a\u00e7\u00facares, cafe\u00edna, \u00e1cidos, prote\u00ednas etc.),uma emuls\u00e3o (de \u00f3leos e col\u00f3ides) e uma suspens\u00e3o (de part\u00edculas impalp\u00e1veis das c\u00e9lulasde caf\u00e9 e bolhas instant\u00e2neas de g\u00e1s), tudo concentrado em poucos cent\u00edmetros c\u00fabicose coberto por uma grossa camada de creme”, explicava Riccardo Illy, um<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":134,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-131","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-italian-coffee"],"yoast_head":"\n
<\/strong>Como qualquer outra receita, o preparo de um espresso pode sofrer altera\u00e7\u00e3o de acordo
com a m\u00e3o do barista, com a qualidade da m\u00e1quina e do gr\u00e3o e com a forma com que \u00e9 servido. Mas, se os passos do preparo forem seguidos corretamente, o caminho para um espresso perfeito ser\u00e1 mais curto. Os equipamentos necess\u00e1rios para o preparo de um espresso perfeito: Compactador, Apoio para o compactador, Tamper, Apoio para o tamper, Pincel, Toalha, Cron\u00f4metro e Shot Glass. <\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Para extrairmos uma boa x\u00edcara de espresso \u00e9 necess\u00e1rio um bom equipamento, em bom estado de manuten\u00e7\u00e3o, que tenha uma press\u00e3o e temperatura constante para que n\u00e3o se perceba oscila\u00e7\u00f5es entre as x\u00edcaras. Existem diversos tipos de equipamentos e sistemas: manual, semi-autom\u00e1tica, super-autom\u00e1tica, sistema de duas caldeiras, termo sif\u00e3o, cartucho e smart boiler.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>O caf\u00e9 deve ser mo\u00eddo na hora ,em poucos minutos o p\u00f3 perde muitas qualidades e passa a oxidar. A granulometria do p\u00f3 \u00e9 essencial para a produ\u00e7\u00e3o de um bom caf\u00e9 espresso. O ideal \u00e9 a moagem fina. Um p\u00f3 mais grosso permite \u00e0 \u00e1gua passar com maior velocidade, fazendo com que a extra\u00e7\u00e3o seja muito r\u00e1pida e, o caf\u00e9, mal extra\u00eddo. Um p\u00f3 fino demais faz a \u00e1gua passar vagarosamente e aumenta o tempo de extra\u00e7\u00e3o,
deixando a bebida queimada com caracter\u00edsticas indesej\u00e1veis de amargor. <\/p>\n\n\n\n
<\/strong>O barista deve dispor uniformemente de 7 a 10 g de p\u00f3 no porta-filtro (esp\u00e9cie de cachimbo que \u00e9 encaixado na m\u00e1quina para preparar o caf\u00e9). Essa quantidade n\u00e3o deve ser alterada para n\u00e3o haver desperd\u00edcio e para explorar ao m\u00e1ximo seus aromas e sabores.
<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>\u00c9 uma parte essencial do preparo. A compacta\u00e7\u00e3o nada mais \u00e9 que pressionar o caf\u00e9
para que sua extra\u00e7\u00e3o seja adequada, nem subextra\u00edda (quando o caf\u00e9 fica \u201cfraco\u201d) nem
superextra\u00edda (quando o caf\u00e9 fica \u201cforte\u2019\u2019).<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>A \u00e1gua utilizada para a extra\u00e7\u00e3o deve estar a 90\u00baC, para que o p\u00f3 de caf\u00e9 n\u00e3o sejam
queimados perdendo suas melhores caracter\u00edsticas, e sair com uma press\u00e3o de 7 a 11
atmosferas (BAR), para que os oleos arom\u00e1ticos sejam extra\u00eddos em todo o seu potencial.
Obs: 98% de um caf\u00e9 \u00e9 \u00e1gua. Por isto preste aten\u00e7\u00e3o na \u00e1gua a ser utilizada para o preparo
do seu caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Antes de receber a bebida, a x\u00edcara utilizada deve estar limpa e aquecida de forma que
se possa colocar a m\u00e3o e o l\u00e1bio sem queim\u00e1-los. Deve ser de 50 ml e de porcelana ou
cer\u00e2mica, que mant\u00eam a temperatura da bebida. O ideal \u00e9 que apresente fundo arredondado, para proporcionar uma bebida cremosamente correta.
A extra\u00e7\u00e3o
<\/strong>O momento em que a \u00e1gua passa pelo caf\u00e9, gerando a filtra\u00e7\u00e3o deve durar de 20 a
30 segundos cronometrados. Logo ap\u00f3s apertar o bot\u00e3o, o barista tem 3 segundos para dispor as x\u00edcaras de maneira bem alinhada sob o porta-filtro. Depois disso, o caf\u00e9 come\u00e7a a ser extra\u00eddo e deve cair em fios lineares e regulares na x\u00edcara. Se o tempo n\u00e3o for respeitado, o caf\u00e9 pode ser sub-extra\u00eddo ou super extra\u00eddo e passa a adquirir aromas e sabores indesej\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Apesar de no Brasil os consumidores associarem o espresso a uma bebida de 50 ml, nos
padr\u00f5es internacionais, o espresso deve ter apenas 30 ml. Com essa quantidade (30 ml), preparada segundo os par\u00e2metros aqui descritos, ele apresentar\u00e1 suas melhores qualidades e n\u00e3o ser\u00e1 extra\u00edda uma grande quantidade de cafe\u00edna, que confere amargor \u00e0 bebida.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Ap\u00f3s extra\u00eddo, o espresso deve ser servido muito rapidamente para que seus aromas n\u00e3o
volatilizem. Caf\u00e9 intenso e encorpado, bastante popular em todo o mundo, exclusivo e individual, que deve ser degustado no momento da extra\u00e7\u00e3o. O espresso traz consigo um alto n\u00edvel de complexidade, de sua prepara\u00e7\u00e3o ao resultado final. Pela alta press\u00e3o com que \u00e9 preparado, cerca de 10% de seus \u00f3leos s\u00e3o emulsificados, o que explica sua qualidade arom\u00e1tica.
<\/p>\n\n\n\n
por sua textura cremosa e aveludada. \u00c9 o m\u00e9todo mais caro e complicado, mas pode ser
feito em casa ou em ambientes profissionais, como bares, cafeterias e restaurantes. A primeira m\u00e1quina de espresso foi apresentada em 1855, em Paris. Depois, foi aperfei\u00e7oada pelos italianos. A bebida \u00e9 preparada a partir de um p\u00f3 mo\u00eddo na hora, feito a partir de diferentes gr\u00e3os. O nome espresso deriva do latim e significa \u2018\u2018sob press\u00e3o\u2019\u2019 ou \u2018\u2018sob ordem\u2019\u2019. Moagem: fina\/ Torra: m\u00e9dia a escura. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"